Jag hade inte ätit Ricotta sedan jag för två år sedan var en vecka på Malta hos min kompis Sebastian som gick på språkskola där. På Malta var det vanligt att fylla pasta med ricotta och spenat, ricotta och svamp och säkert mycket annat också.
I Sverige har jag letat efter ricotta. Det finns inte i alla affärer. Och när det väl finns, så är det till ett pris jag inte betalar. Jag har två favoritaffärer,. Det är Hemköp på Mariatorget som är mycket nära mitt jobb, samt Vi-affären i Skärholmen som jag passerar på väg hem. En morgon på väg till jobbet gick jag en sväng inom en av dessa. Där står de: små gröna, runda plastburkar till 6 kronor styck för 250 gram. De hade antagligen kommit över ett överskottsparti av denna fina färskost. Och inte är jag dummare än att jag köper en burk.
Jag jobbar och har tusen projekt på gång bredvid. Inte säkert att jag orkar stå och göra ravioli från grunden av då. Jag hade stora fina pastasnäckor, och självklart kan man också ta en form av penne gigante. Kokas på 13 minuter i saltad vatten. I mellantiden fräser jag upp några finhackade champinjoner och tillsätter också lite torkad blandsvamp som har fått ligga i vatten några minuter. Salta, peppra, blanda med ricottan, tillsätt riven parmesan. Denna fyllning har jag sedan i de kokta snäckorna som fortfarande har god tuggmotstånd. Inn i ugnen på 200+ grader i en kvart och så enkelt, billigt och förtrollande gott blev det. Jag rörde ihop en liten tomatsås på tomater, lök, vitlök, basilika och olivolja som passade väl till den vegetariska huvudrätten.
